如今牛奶市场品种繁多让人眼花缭乱，同时阐述了牛奶的化学成分、营养价值以及不同种类牛奶（如全脂、脱脂、高钙奶等）、奶制品（酸奶、奶粉、奶酪等）的特点，还介绍了按杀菌方式分类的巴氏奶、超高温灭菌奶、生鲜奶的情况，并且针对特殊人群（超重肥胖、骨质疏松、素食者、乳糖不耐受者等）给出了牛奶选择的建议，最后解答了空腹喝牛奶的疑问。
近年来，牛奶市场仿佛开启了一场激烈的竞赛，变得越来越“卷”。全脂牛奶、半脱脂牛奶、脱脂牛奶、高钙奶、无乳糖牛奶、舒化奶等等，各种各样的牛奶品类简直让人目不暇接。这可让消费者们在挑选的时候犯了难，不知道该如何抉择。比如，那些身材偏胖的人是不是就一定要喝脱脂牛奶呢？骨质疏松的患者喝哪种牛奶补钙效果更好呢？素食者是不是就不能喝牛奶呢？带着这些疑问，现代快报的记者专门采访了南京中医药大学第二附属医院（江苏省第二中医院）的副主任护师袁素洁。
牛奶中包含的可不仅仅是钙，还有多种维生素呢。牛奶的化学成分会因为牛的种类、年龄、饲养方式、采乳时间、健康状况以及气温等多种因素而有所不同。它富含钙、优质蛋白质以及B族维生素，这些营养成分对于降低慢性病的发病风险有着相当重要的意义。牛奶里的钙能够让骨骼和牙齿变得更强健，从而降低骨质疏松症发生的可能性。其中的钾元素能够让动脉血管在高压状态下保持稳定，减少中风的风险。牛奶所含的酪氨酸有助于血清素的大量增长，铁、铜和卵磷脂的存在又能大大提升大脑的工作效率，镁可以让心脏耐疲劳，锌能够使伤口更快愈合。而维生素B这个庞大的家族，其主要功能就是提高人体的代谢水平，促进糖原和脂肪的代谢，同时还能促进人体对物质的吸收。不过呢，牛奶虽然好，但它性微寒，所以并非所有人都适合饮用。那些脾胃虚寒、受寒或者有内寒性泄泻、内有冷痰积饮的人就不适合喝牛奶。
除了牛奶，市场上的其他奶制品也各自有着健康特色。牛奶的种类在市场上那是多种多样的。常见的就有全脂（脂肪含量3%）、半脱脂（1.5%）、脱脂（0.5%）、高钙奶、无乳糖牛奶、舒化奶等等。酸奶是经过乳酸菌发酵而成的，在这个过程中，它的乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，这就使得它更容易被人体消化吸收，能够改善乳糖不耐受的症状。而且酸奶所含的益生菌还能调节肠道菌群，对肠道健康非常有益。再来说说奶粉，它是将牛奶或者其他奶源加工成粉状的产品。为了适合不同年龄段的人群饮用，奶粉通常还会添加维生素、矿物质、益生元、益生菌等成分。
可不能忘记奶酪啊。奶酪是通过牛奶经过发酵、成熟等一系列工艺制作而成的浓缩奶制品，它富含优质蛋白、膳食钙以及脂肪，不过钠含量比较高。近年来，骆驼奶、羊奶、水牛奶也逐渐被更多的人所熟知。骆驼奶具有较低的乳糖不耐受性，而且还有抗菌、抗病毒的特性，同时含有免疫球蛋白和乳铁蛋白等，这有助于增强免疫力，非常适合老年人补充营养。对于那些需要高蛋白质或者高脂肪摄入的老年人，比如慢阻肺人群来说，可以选择蛋白质和脂肪含量比较高的水牛奶或者羊奶。
从杀菌方式来划分的话，牛奶主要可以分为三类。第一种是巴氏奶，它采用的是低温杀菌的方式，温度在72 - 85℃之间，这种方式能够保留较多的活性免疫物质和B族维生素。但是它的保质期比较短，大多是1 - 7天，而且还需要放在冰箱里冷藏保存，比较适合那些喜欢喝新鲜牛奶的人。第二种是超高温灭菌奶，也被叫做常温奶。一般是通过135 - 145℃的高温瞬间灭菌，它的保质期长达6个月，放在家里随便囤都没问题。而且它的蛋白质和钙含量跟巴氏奶并没有太大的差别，是囤货的绝佳选择。第三种是生鲜奶，所谓生鲜奶就是没有经过杀菌的原奶，它的营养保留得最完整。不过因为它未经加工，所以可能存在微生物污染、寄生虫感染、抗生素和激素残留等诸多微生物风险，所以在选择的时候一定要擦亮眼睛，找到可靠的货源。
特殊人群在喝牛奶的时候是很有讲究的。除了挑选牛奶的种类，每日的摄入量也不能忽视。《中国居民膳食指南》建议食用各种各样的奶制品，成年人的摄入量相当于每天300ml以上的液态奶。乳类互换表（按照蛋白质比例折算）：100g鲜牛奶 = 100g酸奶 = 12.5g奶粉 = 10g干奶酪。
为什么说牛奶是补钙的最佳选择呢？这是因为牛奶富含钙，每100ml牛奶大约含有107mg钙，喝300ml就能够满足成人40%的每日钙需求。而且牛奶的钙磷比例很合理，还含有维生素D和乳糖，这些物质都有助于钙的吸收，其吸收率能够达到30%。而像虾皮，虽然钙含量很高，是牛奶的9倍之多，但是它的钠含量也非常高，每100g虾皮含有5058mg钠，这已经是成人2天多的推荐盐量了，并且每日的进食量有限；像芝麻酱，脂肪含量比较高；豆制品的吸收率又比较低，这些原因就决定了它们不是补钙的优选。所以啊，牛奶被称为“天然钙库”。
除了普通人之外，特殊人群选择牛奶也有特殊的讲究。对于超重、肥胖人群，建议选择低脂奶或者脱脂奶；骨质疏松患者在饮用牛奶的时候再搭配维生素D、K2补充剂，这样可以增强钙的利用，从而强壮骨骼；素食者（强烈建议不要纯素食，除非有宗教信仰）可以选择植物奶，比如杏仁奶、燕麦奶；乳糖不耐受者可以选择酸奶、舒化奶，高钙奶通常经过特殊处理，降低了乳糖含量，也适用于乳糖不耐受者。
有人说“不能空腹喝奶”，这是真的吗？袁素洁告诉记者，其实健康人空腹喝牛奶并没有什么大问题，只是会造成蛋白质的浪费，被机体当作能量利用了。解决这个问题很简单，只要同时吃点含碳水化合物的食物就可以了。“牛奶不仅仅是补钙的佳品，还是优质蛋白和维生素的来源。只要选对种类和摄入量，每个人都能找到适合自己的‘钙’速通道。”
本文详细介绍了牛奶的相关知识，包括牛奶的营养价值、不同种类、奶制品特色、杀菌方式分类以及特殊人群的饮用建议，还解答了空腹喝牛奶的疑问。通过这些内容，让读者能够更加全面地了解牛奶，在面对众多牛奶产品时能够做出更适合自己的选择。
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